高の井酒造(株)

地域 中越
代表銘柄 越の初梅
住所
新潟県小千谷市東栄3-7-67  Gooleマップを見る
URL
http://www.hatsuume.co.jp

高の井酒造は、新潟県小千谷市に位置する銘醸で「高の井」「越の初梅」の製造元です。
今では雪国のお酒として有名になった、雪の中で熟成させる製法「雪中貯蔵」発祥の酒蔵です。
高い煙突が特徴的で、地元のシンボルとなっています。

新潟県小千谷市の風土

小千谷市は新潟県のほぼ中央に位置し、上・中・下越と分かれる県内で、中越地方に属しています。
東西南部は丘陵に囲まれており、北部は越後平野へと続く平地となっています。
南部からは、信濃川が流入し蛇行しながら、中小河川と合流したり分離したりと複雑に入り組んでいます。
山に囲まれながらも、所々水流に削られた結果、隆起が激しく地形が形成されてきました。

このように地理的に平野部と山間部の中間地点であり、歴史的には守備の拠点として、また休憩する宿場町として栄えてきました。
例えば高崎から寺泊に向かう三国街道、東京・京阪から善光寺に向かう善光道などの主要な街道の通り道でした。

戦国時代~江戸時代まで河川が物流には欠かせませんでした。
上杉謙信の時代から、魚沼郡内で作られた着物の原料である青唐や織物が小千谷で集積され、柏崎の湊から京都、大坂、江戸に輸送されていたとされています。

小千谷市の文化

そのような小千谷市は、昔より多くの人たちが集まり、様々な文化が交わっていました。

国の重要文化財がある魚沼神社は、平安時代から祀られている由緒ある神社があります。
上杉謙信が関東へ出陣する際は、この魚沼神社に参りに来ていたそうです。
謙信は、この社で神々の姿を見たと言われており、軍神と呼ばれるほどになりました。

19世紀前半の江戸時代のころ、小千谷市で食用として飼われていた鯉に突然変異種が現れたのがきっかけで、錦鯉を養殖する文化が始まりました。
この地域では冬期の非常食用として休耕田に鯉を養殖していました。
土地の起伏が激しく、鯉が野鳥から逃げる隠田が多く存在しており、突然変異による鯉を飼育し、交配が進んだことが要因です。
小千谷の錦鯉は「生きた宝石」「泳ぐ芸術品」とも呼ばれ、世界から多くの引き合いがあります。

また高級着物である小千谷縮(おじやちぢみ)もこの土地ならではの文化です。
この土地周辺には、苧麻(からむし)と呼ばれる織物の材料となる植物が多く自生していました。
平安時代から貿易手段として、京都と大きな貿易を行っていました。
現在でも高級織物として、国際的にも大きな評価を受けています。

またこの織物には、「ふのり」と呼ばれる海藻が使われていました。
やがて、この土地で栽培されるそば粉と合わせた独特の食感が残る蕎麦は「へぎそば」として新潟を代表するグルメとなっています。

また小千谷市片貝地区で行われる片貝まつりの花火大会は、世界一の大きさを誇る四尺玉の花火が上がることで有名となっています。

このように新潟銘醸の位置する小千谷市には、たくさんの文化的な魅力があります。

高の井酒造の発祥

年代ははっきりと分かっていませんが、江戸時代後期より山崎家の家業として山崎酒造場が小千谷市片貝村の”高”梨地区で営まれておりました。
1300石まで製造を伸ばしていたと言いますから、当時としては大きな酒蔵でした。
この酒蔵が後の高の井酒造へ発展をします。

また山崎醸造を設立し、酒蔵に隣設する工場で味噌と醤油を造り始めました。
軍に味噌や醤油を納めていた歴史もあったようです。

1937年に、この村で大きな火災があり、神社や工場、多くの民家が消失しました。
山崎酒造場も大きな爆発音とともに倒壊しました。
この事柄を機に蔵は現在の場所に移転し、酒蔵の再建を図りました。

しかし世界では大きな変化が起こっていました。
1939年にドイツがポーランドに進行、イギリス・フランスがそれに対抗したことで第二次世界大戦が勃発します。
1943年になると、戦火が広がり物資不足に陥ります。
コメが不足し多くの酒蔵が閉鎖し、山崎醸造もやむなく廃業となりました。

戦争が終わり、平和が訪れた1955年、酒造免許の復活が認可されるようになりました。
複数の酒蔵が合同で復活をすることになり、高の井酒造株式会社が創立されました。
その際に山崎家から社長が選出されました。
「高の井」の意味は、山崎酒造場の焼失前の所在地であった、高梨と井戸から由来をされて名付けられています。

雪中貯蔵への挑戦

国鉄がJRへと民営化された1987年、高の井酒造は日本で初めて酒をタンクごと雪に埋め込む雪中貯蔵に挑戦しました。
一般的には、温度変化の少ないサーマルタンクの中で、お酒は貯蔵され熟成します。
昔は土蔵つくりの建物で蔵の中の温度を一定に保っています。
現在でもエアコンなどで低い温度で貯蔵を行っています。
しかし、これらは電気に頼った保存方法であり、また温度のブレを100%無くすことはできません。

そこで、高の井酒造は雪室熟成を考案します。
雪の中でお酒を貯蔵することで、電気代がかからずエコな製法となります。
また雪の中は常に温度、湿度が一定に保たれます。

まずは屋外のタンクに生酒を詰めて、その上に雪を被せて山を作ります。
100日後、タンクの酒の成分を分析してみたところ、雪中貯蔵する前後でアルコール度数も日本酒度、酸度、アミノ酸度も、数値の変化は全くなかったと言います。
お酒がコールドスリープされた状態です。
しかし口に含むと明らかにまろやかになっており、とろみさえ感じたとか。
これはコールドスリープながらも、旨味を構成する成分のみ熟成が進んだと考えれます。

こんな味わいは面白すぎるということで、ニュースがまたたく間に全国放送され、高の井酒造の名前は一気に全国に知られることになります。。
今は純米吟醸用の1万ℓと純米大吟醸用の5000ℓのタンク2本で雪中貯蔵を行い、毎年5月にお披露目会を蔵で開催されます。
そのイベントはあまりの人気で、200名の枠は争奪戦になるとか。

もともと雪国では冬を越すために、野菜を雪の中に貯蔵する風習がありました。
例えば人参や大根を雪中貯蔵をして冬季の栄養分を確保していました。
ここからヒントを得て、昭和62年日本で初めて酒をタンクごと雪に埋め込む雪中貯蔵を試行錯誤で始めたそうです。

米作りにも積極的に取り組みます。
この地区は魚沼地区であり、農民たちは、より高値で売れるコシヒカリを作ります。
地元に根差す酒のためには、地元の協力が欠かせないと、平成9年に酒米を育てるプロジェクトを開始しました。

プロジェクトでは、米づくりから酒づくりに参加できる会員を募集。
日本酒製造の面白さを体験を通して学び、楽しんでもらおうというイベントです。

同年、地元青年農業士グループ「魚沼倶楽部」との契約栽培を開始し、契約栽培の一本〆を栽培しています。
栽培米純米酒として発売され好評を得ています。

中越地震の象徴として

2004年(平成16年)10月23日に、新潟県長岡市を震源とする震度7の大地震が起きました。
震源近い高の井酒造では、建物が損壊。
何よりも蔵のシンボルである、高い煙突がポッキリ途中で折れてしまいました。
テレビ朝日報道ステーションで古舘伊知郎氏が、その様子を背景に実況を行っていました。
よもや大災害によって、高の井酒造は再度全国的に取り上げられることになってしまいました。

しかし高の井酒造が地震に負けることはありませんでした。
それまで、推進してきた高度な技術化をさらに加速させるようにしました。
鑑評会での成績がそれを物語るでしょう。
この蔵は災害を通じて、より高品質で人気の酒を生み出すことに成功しました。
平成16年 平成16年全国新酒鑑評会 金賞
平成16年関東信越国税局酒類鑑評会 優秀賞
平成17年 平成17年関東信越国税局酒類鑑評会 優秀賞
平成18年 平成18年関東信越国税局酒類鑑評会 燗審査の部 優秀賞
平成19年 平成19年全国新酒鑑評会 金賞
平成19年関東信越国税局酒類鑑評会 常温審査の部 優秀賞
平成19年関東信越国税局酒類鑑評会 燗審査の部 優秀賞
平成20年 平成20年関東信越国税局酒類鑑評会 吟醸酒の部 優秀賞
平成21年 平成21年全国新酒鑑評会 金賞
平成22年 平成22年関東信越国税局酒類鑑評会 純米酒の部 優秀賞
平成23年 平成23年関東信越国税局酒類鑑評会 純米酒の部 優秀賞
平成24年 平成24年関東信越国税局酒類鑑評会 純米酒の部 優秀賞
平成25年 平成25年関東信越国税局酒類鑑評会 純米酒の部 優秀賞
平成26年 平成26年関東信越国税局酒類鑑評会 純米酒の部 優秀賞
平成28年 平成28年関東信越国税局酒類鑑評会 純米酒の部 優秀賞
平成30年 平成30年関東信越国税局酒類鑑評会 吟醸酒の部 優秀賞
平成30年関東信越国税局酒類鑑評会 純米吟醸酒の部 優秀賞
平成30年関東信越国税局酒類鑑評会 純米酒の部 優秀賞
平成30年全国新酒鑑評会 金賞

高の井酒造(株)新着情報

2021.05.26 今代司酒造(株)雪椿酒造(株)白瀧酒造(株)石本酒造(株)池浦酒造(株)柏露酒造(株)新潟銘醸(株)宮尾酒造(株)樋木酒造(株)高の井酒造(株)原酒造(株)菊水酒造(株)長谷川酒造(株)尾畑酒造(株)(株) DHC酒造逸見酒造(株)越後桜酒造(株)越銘醸(株)玉川酒造(株)(株)北雪酒造白龍酒造(株)麒麟山酒造(株)八海醸造(株)青木酒造(株)弥彦酒造(株)高千代酒造(株)君の井酒造(株)千代の光酒造(株)津南醸造(株)大洋酒造(株)
全国新酒鑑評会の結果について

令和2酒造年度全国新酒鑑評会(新潟県)
(順不同)

★金賞受賞
蔵元名  銘柄
中川酒造 越乃白雁
原酒造  越の誉
高の井酒造 初梅
新潟銘醸 長者盛
白瀧酒造 上善如水
青木酒造 鶴齢
石本酒造 越乃寒梅
樋木酒造 鶴の友
大洋酒造 大洋盛
宮尾酒造 〆張鶴
白龍酒造 白龍
麒麟山酒蔵 麒麟山

★入賞
越銘醸 越の鶴
諸橋酒造 越の景虎
長谷川酒造 雪紅梅
柏露酒造 柏露
君の井酒造 君の井
千代の光酒造 千代の光
玉川酒造 玉梅
池浦酒造 和楽互尊
高千代酒造 たかちよ
八海醸造 八海山
津南醸造 霧の塔
今代司酒造 今代司
DHC酒造 越の梅里
逸見酒造 真稜
尾畑酒造 真野鶴
北雪酒造 北雪
菊水酒造 菊水
雪椿酒造 雪椿
越後桜酒造 越後桜
弥彦酒造 こしのはくせつ

2021.05.19 今代司酒造(株)雪椿酒造(株)白瀧酒造(株)柏露酒造(株)新潟銘醸(株)田中酒造(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)(名)渡辺酒造店市島酒造(株)吉乃川(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(資)竹田酒造店尾畑酒造(株)(株) DHC酒造頚城酒造(株)(株)北雪酒造越つかの酒造(株)(有)加藤酒造店八海醸造(株)君の井酒造(株)大洋酒造(株)
インターナショナル ワイン チャレンジ2021発表

インターナショナル ワイン チャレンジ2021
「SAKE部門」メダル受賞酒の発表がされました。

新潟県内の酒蔵の受賞は以下の通りでした。

<受賞酒一覧>

①純米酒の部
SILVER 越後鶴亀 しぼりたて 純米原酒 株式会社越後鶴亀
SILVER 根知男山 山廃純米 合名会社渡辺酒造店
BRONZE 越後鶴亀 純米 株式会社越後鶴亀
BRONZE 君の井 山廃 純米 君の井酒造株式会社
BRONZE 伊乎乃 特別純米 高の井酒造株式会社
BRONZE 人と 木と ひととき 純米原酒 びんかん 木桶仕込み 今代司酒造株式会社
BRONZE 王紋 純米旨口 エンブレム 市島酒造株式会社

②純米吟醸酒の部
SILVER 越乃梅里 純米吟醸 株式会社DHC酒造 新潟県
SILVER 越後鶴亀 純米吟醸 株式会社越後鶴亀
SILVER 柏露 無濾過原酒 生貯蔵酒 純米吟醸 柏露酒造株式会社
BRONZE 北雪 純米吟醸 越淡麗 株式会社北雪酒造

③純米大吟醸の部
★GOLD 越路乃紅梅 純米大吟醸 頚城酒造株式会社
★GOLD たかの井 純米大吟醸 高の井酒造株式会社
★GOLD 白瀧 セブン 純米大吟醸 白瀧酒造株式会社
SILVER 純米大吟醸 越後桜 越後桜酒造株式会社
SILVER みなも中汲み純米大吟醸原酒 K-1801酵母 吉乃川株式会社
SILVER かたふね 純米大吟醸 合資会社 竹田酒造店
SILVER 田人馬 白 津南醸造株式会社
SILVER 宣機の一本 純米大吟醸 白瀧酒造株式会社
BRONZE 蔵光 菊水酒造株式会社
BRONZE 王紋 純米大吟醸 伝臚 市島酒造株式会社
BRONZE 越乃雪椿 純米大吟醸 特A山田錦 雪椿酒造株式会社
BRONZE 浩和蔵 純米大吟醸 584 八海醸造株式会社
BRONZE 真野鶴 実来 純米大吟醸 尾畑酒造株式会社

④本醸造の部
SILVER ふなぐち菊水一番しぼり 菊水酒造株式会社
SILVER 本醸造 金鶴 有限会社加藤酒造店

⑤吟醸の部
BRONZE 五頭の雪 吟醸 越つかの酒造株式会社
BRONZE 越の寒中梅 吟醸生貯蔵 新潟銘醸株式会社
BRONZE 蓬莱 吟醸 伝統辛口 有限会社 渡辺酒造店

⑥大吟醸の部
★GOLD みなも中汲み大吟醸原酒 広島酵母 吉乃川株式会社
SILVER 越の誉 大吟醸 原酒 越神楽 原酒造株式会社
SILVER 大吟醸 能鷹 田中酒造株式会社
SILVER 真野鶴 大吟醸無濾過原酒 瓶燗火入 尾畑酒造株式会社
BRONZE 大吟醸 妙高山 三割五分 妙高酒造株式会社

⑧普通酒の部
SILVER 金乃穂 大洋盛 大洋酒造株式会社

⑨スパークリングの部
BRONZE 瓶内二次発酵酒 あわ 八海山 八海醸造株式会社

2021.04.29 福顔酒造(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)市島酒造(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(株) DHC酒造石塚酒造(株)(株)越後酒造場天領盃酒造(株)(株)北雪酒造峰乃白梅酒造(株)麒麟山酒造(株)(株)マスカガミ朝日酒造(株)大洋酒造(株)
ゴールデンウィーク蔵元のお酒市開催!新潟ふるさと村

本日ゴールデンウィーク期間の4月29日~5月5日に新潟ふるさと村で「蔵元のお酒市」が開催されます。

新潟の有名蔵元が多数出店し、特設ブースにて販売を行いますよ!
蔵の作り手や営業などが直接販売を行います。
なので普段聞くことのできないお酒の話や美味しい飲み方など、聞くことができます。
ぜひおすすめのお酒を聞いて、お休み中にくつろげるお酒を発見してくださいね♪

もちろんお酒以外にも名産品コーナーや屋台、大道芸などもあります!
ファミリーでお出かけの際は1日楽しめるでしょう。(※感染対策をお忘れなく)

〈出店蔵〉
  ・マスカガミ
  ・市島酒造
  ・峰乃白梅酒造
  ・天領盃酒造
  ・妙高酒造
  ・朝日酒造
  ・麒麟山酒造
  ・福顔酒造
  ・石塚酒造
  ・北雪酒造
  ・DHC酒造
  ・越後酒造場
  ・高の井酒造
  ・菊水酒造
  ・原酒造
  ・大洋酒造

新潟ふるさと村
〒950-1101 新潟県新潟市西区山田2307
営業時間9:30~17:30

2021.04.23 白瀧酒造(株)池田屋酒造(株)新潟銘醸(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)市島酒造(株)吉乃川(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(株)越後伝衛門(資)竹田酒造店尾畑酒造(株)(株) DHC酒造お福酒造(株)(株)越後酒造場越後桜酒造(株)(株)北雪酒造白龍酒造(株)(株)越後鶴亀君の井酒造(株)金鵄盃酒造(株)大洋酒造(株)
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021 新潟県の酒蔵受賞状況

ワイングラスでおいしい日本酒アワード実行委員会で4月8日に行われた審査結果が発表になりました。

ワイングラスでおいしい日本酒アワードとは、日本酒の文化継承・発展を祈念して行う取組みとして、ワイングラスで日本酒の魅力を伝えていこうとする趣旨のコンテストです。
ワイングラスにより気軽に飲むことで、若年層、業態、国境を超えて、日本酒を提案していく試みです。

5部門合計1000点の日本酒を、流通、飲食、メディア、教育など幅広い審査員40名が選考しました。
下記は、新潟県内の酒蔵の受賞状況です。

最高金賞

メイン部門
越乃梅里 純米吟醸・・・DHC酒造
越後鶴亀 純米・・・越後鶴亀

プレミアム大吟醸部門
越後越淡麗 720mlワインボトル詰・・・越後酒造場
越の誉 大吟醸生酒・・・原酒造
越乃雪椿 純米大吟醸 特A山田錦・・・雪椿酒造

プレミアム純米部門
はなじかん・・・竹田酒造店

金賞

メイン部門
無冠帝・・・菊水酒造
純米酒 越後の甘口 720ml瓶詰・・・越後酒造場
特別純米 大洋盛・・・大洋酒造
謙信 特別本醸造・・・池田屋酒造
越の寒中梅 金ラベル 純米吟醸・・・新潟銘醸
君の井 純米・・・君の井酒造
越乃梅里 特別純米酒・・・DHC酒造
越後鶴亀 なつのさけ 純米生貯蔵・・・越後鶴亀
越の誉 特別純米 彩・・・原酒造
大吟醸 越後桜・・・越後桜酒造
純米大吟醸 越後桜・・・越後桜酒造
ゆきつばき 純米吟醸・・・雪椿酒造

スパークリングSAKE部門
越の誉 発泡純米酒 あわっしゅ・・・原酒造
上善如水 スパークリング・・・白瀧酒造

プレミアム大吟醸部門
純米大吟醸 50 PAIR・・・吉乃川
お福正宗 大吟醸 槽しぼり・・・お福酒造
純米大吟醸 妙高山・・・妙高酒造
純米大吟醸 丹頂錦・・・新潟銘醸
越乃梅里 純米大吟醸 無濾過生原酒・・・DHC酒造
越乃梅里 純米大吟醸 ゴールドボトル・・・DHC酒造
真野鶴 純米大吟醸 佐渡山田錦・・・尾畑酒造
北雪 大吟醸YK35・・・北雪酒造
越後鶴亀 特醸 純米大吟醸・・・越後鶴亀
越後鶴亀 杜氏栽培米 純米大吟醸・・・越後鶴亀
蔵光・・・菊水酒造
王紋 純米大吟醸 無濾過原酒・・・市島酒造
越後杜氏 純米大吟醸 越淡麗・・・金鵄盃酒造
白龍特撰純米大吟醸茂左衛門・・・白龍酒造

プレミアム純米部門
杜氏栽培米仕込 特別純米 妙高山・・・妙高酒造
田友 純米吟醸・・・高の井酒造
田友 手造りプレミアム 特別純米・・・高の井酒造
越乃梅里 純米吟醸 蔵出し原酒・・・DHC酒造
越乃梅里 純米吟醸 グリーングラデーション・・・DHC酒造
北雪 純米吟醸 越淡麗・・・北雪酒造
越後鶴亀 越弌 純米吟醸・・・越後鶴亀

コンテンツ

外部リンク

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