八海醸造(株)

地域 中越
代表銘柄 八海山
住所
新潟県南魚沼市長森1051  Gooleマップを見る
URL
http://www.hakkaisan.co.jp/

銘酒「八海山」

八海醸造本社

八海醸造がある南魚沼はコシヒカリの産地としても知られ、冬には3メートルもの雪が降り積もる日本屈指の豪雪地帯でもあります。
魚沼は”魚がたくさん住むところ”という意味があり川にはたくさんの魚たちが泳ぎ回り、山では季節の山菜や山野草が咲き誇ります。
低温多湿な冬の気候、八海山の伏流水である極軟水「雷電様の清水」、雪国が育んだ生真面目な魚沼人気質は、酒造りにはこの上ない土地柄、まさに酒の神に愛された場所。
そんな地に八海醸造は誕生しました。

創業は1922年(大正11年)、「八海山」の名前は越後三山のひとつ霊峰「八海山」から名づけられました。
現在蔵元は三代目、創業100年に満たない比較的若い酒蔵でありながら、その勢いはとどまるところを知りません。
創業当時300石だった年間生産量はたった三代で3万石へと急成長を遂げました。
それにはこの蔵元のゆるぎない信念とチャンレンジ精神があったからです。

1980年代、日本酒の辛口ブームが始まります。
淡麗辛口な新潟清酒の人気とともに「八海山」の希少価値も高まりました。
一般的に高品質なものを作ろうとすれば当然生産量は少なくなります。
複雑な製造工程と昔ながらの熟練の技術が必要とされる日本酒造りも同様で、当時生産量が少なかった「八海山」は日本酒辛口ブームの需要に供給が追い付きませんでした。
一部の居酒屋では「八海山」が1合1300円というプレミアム価格で提供されるまでになってしまいました。
このような状況は、「よりよい酒を、より多くの人に」を思想とする蔵元の意志に反します。

そこで八海醸造は「メーカーには品質責任だけでなく供給責任がある」という考えのもと、生産体制の見直しに着手しました。
新しい設備や機械の導入に積極的に取り組み、自動化できる部分は自動化することでより高品質の酒を安定して製造できるようになりました。

しかし全て機械による自動化をしたわけではありません。
例えば、八海醸造ではどんな酒でも麹造りは人の手で行います。
蒸米に麹菌を振り、切り返しをするのも人間の手です。
高品質な酒を造るためには最高の麹を育てなければなりませんので、ここぞという時は人間の手が必要不可欠と考えています。

第二浩和蔵

蔵元が目指す高品質な酒とは、「品格ある淡麗旨口」、「美味しくて飲み飽きしない」そんなお酒です。
どんなに多くの人から求められても決して品質を落とさず、要望に応えられる量を生産します。
それは酒造りの中で最も難しい大吟醸の製造技術を全酒類に応用するという結論に至りました。
米を半分以上も削り、発酵しにくい低温での発酵はとても手間暇かかりますが、この厳しさが八海醸造の酒造りです。

国税庁が定める日本酒の製法品質表示基準では、特別本醸造の精米歩合は60%以下となっています。
しかし八海山特別本醸造は55%、普通酒でも60%です。
基準では、精米歩合60%以下は吟醸酒と言うことができますので実は八海醸造のお酒はすべて吟醸酒と言うこともできるのです。

「雷電様の清水」

八海醸造の使う水は、八海山系の地層からの湧水です。
冬の間山に降り積もった雪が溶けて地下に沁み込み、長い年月を経て再び山の岩間から滝となって湧出します。
地元では「雷電様の清水」と呼ばれますが、これは昔落雷による災害が度重なり、雷電様を祀ったところ被害が少なくなったと伝えられています。
一日400トンの水量は八海醸造の酒造りはもちろん、地元の水道水や米作りにも利用されています。
「雷電様の清水」の性質は口当たりの柔らかい極軟水。
この水が八海山の淡麗辛口ながら旨みも充分にある、飲み飽きしない味わいを生み出します。

「こだわりの原料米」

全国的に有名な魚沼地区

八海醸造では五百万石を主にし、美山錦、山田錦、越淡麗とすぐれた酒米(酒造好適米)を惜しみなく使います。
一般米はトドロキ早生を主にし、こしいぶき、ゆきの精を使用し、ほとんどの酒で2種類以上の米を組み合わせています。
その理由として、新潟県の水は軟水が多く、淡麗な味わいになるがそれだけでは日本酒本来の味わいや旨みが軽くなってしまうから。
一般米を使うことで米の旨みを加えたり、山田錦を使うことで柔らかや香りを引き出す。
淡麗な味わいのみに満足せず、さらに日本酒の奥深さを追求しています。

「良い水」「良い米」を生かす技

八海醸造では蔵独自の「マイスター制度」を採用しています。
職人気質の杜氏の経験や感覚を持つ熟練の蔵人と、次世代の杜氏を担う若い蔵人が共同作業を行っています。
その理由は、彼らが共に考えながら酒造りをすることにより、技術面だけでなく人としても成長することを目指しているからです。
八海醸造はマーケティングだけではなく、マネジメントを重視し、働きやすい職場づくりにも力を入れています。

酒造りの技術を生かした「麹だけでつくったあまさけ」

八海醸造では2009年より甘酒「麹だけでつくったあまさけ」の製造販売を始めました。
麹から造られる甘酒の材料は「麹」と「水」だけ。麹の出来栄えが味わいにダイレクトに反映されます。
麹に用いる米を磨く(削る)酒蔵ならではの精米技術を生かして造られるあまさけは、米麹の自然な甘みが引き出されいて後味もすっきり。
ノンアルコールで保存料や着色料も一切使用していないので、美容や健康への意識が高い女性やあらゆる世代の老若男女に愛される人気商品となっています。

このような人気の理由は、まず八海醸造では、学術的な研究がほとんど行われていなかった甘酒の成分を正確に把握しました。
お客様に信頼していただける情報を発信していくため、あまさけの成分分析や研究に取り組み続け、その結果、麹甘酒には350以上もの物質が含まれていることが明らかになりました。

「大好きな魚沼の魅力と素晴らしさを知ってもうらための取り組み」

森のリゾート 泉ヴィレッジ

そば屋長森のそば

八海醸造の酒造りで決して外せないもの、それは南魚沼の自然の恵みをもらいながら酒造りをさせてもらっているということです。
霊峰・八海山の麓で「雷電様の清水」を使い、降り積もる雪は大気中のちりや雑菌を吸ってきれいな空気にしてくれる。
そんな恵まれた地で酒造りができることに感謝を込めて、八海醸造では様々な活動を行っています。
まず南魚沼市・長森にある「魚沼の里」が挙げられます。
魚沼の魅力や素晴らしさをもっと知ってほしいと、2004年から八海醸造の酒蔵、第二浩和蔵を中心に同蔵が経営する飲食店や施設を増やしています。
江戸前そばが自慢の「そば屋長森」
自家製のゆでたてうどんが楽しめる「うどん屋武火文火(ぶかぶんか)
八海山の酒粕が練り込まれたバウムクーヘンが人気の「菓子処さとや」
さらに八海醸造の社員も使う社員食堂を一般開放した「みんなの社員食堂」
など地元の食材を地元の人が作ってもてなす、どれも南魚沼の自然の恵と人の温かさをを伝えたいと願う地元愛がたっぷり詰まった施設です。

さらに約1,000トンの雪を収容できる国内最大規模の雪中貯蔵庫「雪室」があります。
電気でなく自然のエネルギーを使い、年間を通して3℃~5℃の温度を保っています。
なめらかな温度変化と湿度はお酒の長期貯蔵や熟成に最適で、空きスペースでは野菜等も貯蔵されています。
その雪室は、冬は3メートルもの雪に閉ざされる中で暮らす、南魚沼の人々の知恵と工夫が生かされた施設です。

また豊かな文化あふれる魚沼をもっと知ってもうらうため、年に4回「魚沼へ」という季刊誌を発行しています。
八海山という商品を知ってももうらうにはまず、魚沼という土地や文化に触れて楽しんでもらうこと。
そうしてもうらうことで清酒「八海山」というブランドの安心と信頼もますます増えていくことでしょう。

八海醸造(株)新着情報

2021.08.16 八海醸造(株)
八海山 メーカー直売ネットストア開設

八海山を製造する八海醸造は、この度メーカー直販サイトを開設しました。

スタート時は酒類のみの販売となりますが、将来的には食品や化粧品なども取り扱う予定です。
すでに、なかなか手に入らない八海山の地ビールなどを取り扱い中。
日々の食卓で楽しむ定番品、ギフトなど様々なシーンで利用できる商品を提供したいとのこと。

八海山オンラインストアはこちらから

2021.06.18 八海醸造(株)
八海山の夏季限定「特別純米原酒」期間限定発売が開始

八海山では毎年恒例となりました、下記限定酒の「特別純米原酒」を発売しました。

避暑地として名高い魚沼でも気温25℃を超え汗ばむ陽気となっております。
そんな中、夏の限定酒『特別純米原酒 八海山』の瓶詰めが行われました。

特別純米原酒は冷たく冷やして飲む「冷専用」のお酒です。
冷やしたときに、深い味わいと清涼感のある香りをお楽しみいただけます。
その秘訣は、瓶詰めの際に火入れをせず「生詰」での製造にあります。

八海醸造は、県内でも屈指の高度な技術力を持っています。
特にろ過装置は大手ビール会社から支援を受けて設計された最新のモデルです。
さらに安全な製品をお届けするために、洗浄はもちろんのこと、クリーンルームと自動瓶詰めシステムを導入しています。
日本酒業界は、まだまだクリーンルームを設置していない蔵が多く、異物混入などの可能性を否定できません。
しかし八海醸造だったらリスクを極限まで失くした、より安全で安心な製品づくりを心がけています。

この生詰のフレッシュさをお楽しみいただくためにお買い求め後は、お客様のご自宅では冷蔵庫での保管をお願いいたします。

八海醸造がある南魚沼はコシヒカリの産地としても知られ、冬には3メートルもの雪が降り積もる日本屈指の豪雪地帯でもあります。
魚沼は”魚がたくさん住むところ”という意味があり川にはたくさんの魚たちが泳ぎ回り、山では季節の山菜や山野草が咲き誇ります。
低温多湿な冬の気候、八海山の伏流水である極軟水「雷電様の清水」、雪国が育んだ生真面目な魚沼人気質は、酒造りにはこの上ない土地柄、まさに酒の神に愛された場所。
そんな地で八海醸造は酒造りを行っています。

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2021.05.26 今代司酒造(株)雪椿酒造(株)白瀧酒造(株)石本酒造(株)池浦酒造(株)柏露酒造(株)新潟銘醸(株)宮尾酒造(株)樋木酒造(株)高の井酒造(株)原酒造(株)菊水酒造(株)長谷川酒造(株)尾畑酒造(株)(株) DHC酒造逸見酒造(株)越後桜酒造(株)越銘醸(株)玉川酒造(株)(株)北雪酒造白龍酒造(株)麒麟山酒造(株)八海醸造(株)青木酒造(株)弥彦酒造(株)高千代酒造(株)君の井酒造(株)千代の光酒造(株)津南醸造(株)大洋酒造(株)
全国新酒鑑評会の結果について

令和2酒造年度全国新酒鑑評会(新潟県)
(順不同)

★金賞受賞
蔵元名  銘柄
中川酒造 越乃白雁
原酒造  越の誉
高の井酒造 初梅
新潟銘醸 長者盛
白瀧酒造 上善如水
青木酒造 鶴齢
石本酒造 越乃寒梅
樋木酒造 鶴の友
大洋酒造 大洋盛
宮尾酒造 〆張鶴
白龍酒造 白龍
麒麟山酒蔵 麒麟山

★入賞
越銘醸 越の鶴
諸橋酒造 越の景虎
長谷川酒造 雪紅梅
柏露酒造 柏露
君の井酒造 君の井
千代の光酒造 千代の光
玉川酒造 玉梅
池浦酒造 和楽互尊
高千代酒造 たかちよ
八海醸造 八海山
津南醸造 霧の塔
今代司酒造 今代司
DHC酒造 越の梅里
逸見酒造 真稜
尾畑酒造 真野鶴
北雪酒造 北雪
菊水酒造 菊水
雪椿酒造 雪椿
越後桜酒造 越後桜
弥彦酒造 こしのはくせつ

2021.05.19 今代司酒造(株)雪椿酒造(株)白瀧酒造(株)柏露酒造(株)新潟銘醸(株)田中酒造(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)(名)渡辺酒造店市島酒造(株)吉乃川(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(資)竹田酒造店尾畑酒造(株)(株) DHC酒造頚城酒造(株)(株)北雪酒造越つかの酒造(株)(有)加藤酒造店八海醸造(株)君の井酒造(株)大洋酒造(株)
インターナショナル ワイン チャレンジ2021発表

インターナショナル ワイン チャレンジ2021
「SAKE部門」メダル受賞酒の発表がされました。

新潟県内の酒蔵の受賞は以下の通りでした。

<受賞酒一覧>

①純米酒の部
SILVER 越後鶴亀 しぼりたて 純米原酒 株式会社越後鶴亀
SILVER 根知男山 山廃純米 合名会社渡辺酒造店
BRONZE 越後鶴亀 純米 株式会社越後鶴亀
BRONZE 君の井 山廃 純米 君の井酒造株式会社
BRONZE 伊乎乃 特別純米 高の井酒造株式会社
BRONZE 人と 木と ひととき 純米原酒 びんかん 木桶仕込み 今代司酒造株式会社
BRONZE 王紋 純米旨口 エンブレム 市島酒造株式会社

②純米吟醸酒の部
SILVER 越乃梅里 純米吟醸 株式会社DHC酒造 新潟県
SILVER 越後鶴亀 純米吟醸 株式会社越後鶴亀
SILVER 柏露 無濾過原酒 生貯蔵酒 純米吟醸 柏露酒造株式会社
BRONZE 北雪 純米吟醸 越淡麗 株式会社北雪酒造

③純米大吟醸の部
★GOLD 越路乃紅梅 純米大吟醸 頚城酒造株式会社
★GOLD たかの井 純米大吟醸 高の井酒造株式会社
★GOLD 白瀧 セブン 純米大吟醸 白瀧酒造株式会社
SILVER 純米大吟醸 越後桜 越後桜酒造株式会社
SILVER みなも中汲み純米大吟醸原酒 K-1801酵母 吉乃川株式会社
SILVER かたふね 純米大吟醸 合資会社 竹田酒造店
SILVER 田人馬 白 津南醸造株式会社
SILVER 宣機の一本 純米大吟醸 白瀧酒造株式会社
BRONZE 蔵光 菊水酒造株式会社
BRONZE 王紋 純米大吟醸 伝臚 市島酒造株式会社
BRONZE 越乃雪椿 純米大吟醸 特A山田錦 雪椿酒造株式会社
BRONZE 浩和蔵 純米大吟醸 584 八海醸造株式会社
BRONZE 真野鶴 実来 純米大吟醸 尾畑酒造株式会社

④本醸造の部
SILVER ふなぐち菊水一番しぼり 菊水酒造株式会社
SILVER 本醸造 金鶴 有限会社加藤酒造店

⑤吟醸の部
BRONZE 五頭の雪 吟醸 越つかの酒造株式会社
BRONZE 越の寒中梅 吟醸生貯蔵 新潟銘醸株式会社
BRONZE 蓬莱 吟醸 伝統辛口 有限会社 渡辺酒造店

⑥大吟醸の部
★GOLD みなも中汲み大吟醸原酒 広島酵母 吉乃川株式会社
SILVER 越の誉 大吟醸 原酒 越神楽 原酒造株式会社
SILVER 大吟醸 能鷹 田中酒造株式会社
SILVER 真野鶴 大吟醸無濾過原酒 瓶燗火入 尾畑酒造株式会社
BRONZE 大吟醸 妙高山 三割五分 妙高酒造株式会社

⑧普通酒の部
SILVER 金乃穂 大洋盛 大洋酒造株式会社

⑨スパークリングの部
BRONZE 瓶内二次発酵酒 あわ 八海山 八海醸造株式会社

コンテンツ

外部リンク

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