(株)北雪酒造

地域 佐渡
代表銘柄 北雪
住所
新潟県佐渡市徳和2377-2  Gooleマップを見る
URL
http://sake-hokusetsu.com

環境と歴史

北雪酒造の創業は1852年。
日本海に浮かぶ島である佐渡島(さどがしま)佐渡市赤泊に位置しています。

佐渡島の面積は854平方キロメートルと東京23区の大きさに匹敵する広さを持ちます。
北に大佐渡山地、南に小佐渡山地と山に挟まれ、島の中央には穀倉地帯の国中平野が広がります。
大佐渡山脈は、標高が高く雄大で荒々しいイメージ。
小佐渡山脈は、緩やかな山並みと砂浜が広がるイメージを持っています。
この二つの山々からの水が平野に流れ、田圃に潤いを与えるため米作りなどの水稲栽培が盛んです。
また平野の西側に真野湾、東側に両津湾という二つの漁港と、湖があり豊富な魚介類に恵まれています。
さらに平野から山はなだらかな丘陵地帯になっており、日当たりが良く、ミカンやイチゴ、リンゴ、茶など多種多様な実りがある自然豊かな環境にあります。

北雪酒造の位置する赤泊は、佐渡の南沿いで佐渡海峡に面しています。
まさに酒蔵の前には、日本海が広がっています。
大部分は小佐渡丘陵の一部で、川沿いと海岸に平地があり、年間を通じて温暖な気候です。
海岸線は比較的長く岩場であることから、江戸時代には佐渡奉行の渡海地として港が整備され、また北前船や松前稼ぎ商人の地域として栄えました。

自然豊かな佐渡島には、天然記念物のトキがいます。
現在は絶滅を乗り越え、繁殖を繰り返し、300羽を超える個体が放鳥されています。
島民は田圃に舞い降りるトキを見ることができ、その様子はとても美しいとのこと。
そしてトキを守るために、佐渡全体で農薬や化学肥料には頼らない農法を徹底しています。
生き物にやさしい農法であることから、ここで収穫される米は佐渡では「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」(朱鷺認証米)として認定しています。

安心安全な佐渡島の原材料

北雪酒造は何よりも、安全で安心できる食品造りが重要と考えます。
そのために酒造りの基本となる米造りを高度なものにしたいという想いから、地元の農家に呼びかけて研究会を結成しました。
契約農家と手を携え、代表的な酒米である「越淡麗」や「五百万石」を育てています。
それらの米については100%佐渡産の米で酒造りをするまでに至っております。

なぜ佐渡に最後のトキが生き残ったのかという推測では、棚田との関係性が挙げられます。
佐渡が国内最後の生息地となったことは、高い山々と深い森林に恵まれた島であったこと。
その地形ゆえに昔からの棚田が多数残り、四季を通じ豊かなわき水のたまり場があったこと。
この棚田が多く点在したためにトキのエサが確保されていたことがトキが生き残ったとされています。
このような所以からトキを守るために北雪酒造は、農家と共に棚田の整備なども行っています。

また北雪酒造が、地元に果たす役割は酒米だけではありません。
梅酒を造るための梅、リキュール酒を造るために、イチゴなど小粒で出荷できないサイズなどを買い取り、地元で販売をしています。
このようにこの蔵は、地元との繋がりを第一に考えています。

北雪の伝統と革新への挑戦

北雪酒造は、新潟の佐渡島の小さな酒蔵ですが、日本酒造りにかける挑戦は日本でも屈指のチャレンジ精神を持っています。
創業以来、守り受け継がれてきた熟練の技を守りつつ、音楽演奏や超音波振動、ガラスタンクの導入、遠心分離機などこれまでになかった新たな挑戦を次々に行っているのです。
酒造りの新しい時代を切り開こうと、伝統と革新にまい進をしています。

北雪の誇るガラスタンク

その挑戦のひとつに遠心分離機の導入へのこだわりがあります。
1台2000~3000万円と高額な装置なために、全国的には導入されていない機械がここには3機あります。
お酒の上槽において、通常はヤブタや槽など圧力で搾る工程があります。
しかしこの方法ではもろみにかなりストレスがかかり、酒本来のうま味が損なわる可能性があるとのこと。
また袋を使った袋絞りでも、酒袋からつく独特のニオイがでてしまい、それが酒に移ってしまいせっかくの吟醸香が弱まってしまうとか。

そこで北雪酒造はこの機械を使うことで、もろみに圧力をかけず、酒を抽出することでそれまで楽しめなかったフルーティーな吟醸香や味のふくらみを実現することができたのです。
そのうえ、すべてステンレス製なので、吟醸香が拡散せず、酒にしっかりと残るようになりました。
現在は、状況に応じてヤブタも使いますが、吟醸だけでなく普通酒もこの遠心分離機で搾っているそうです。
これこそ北雪のおいしさの秘密の一つであります。

その他にも、酒が美味しくするために、設備の投資は欠かしません。
自動生麹機もそのひとつです。
通常の酒蔵は、麹を人力で造っていますが、泊まり込みなどをして夜中の番もしないといけない程の過酷な労働となってしまいます。
北雪酒造では、早くからできる部分は機械化し、革新的かつ合理的な酒造りに取り組んでいます。
蔵人にも優しい酒造りをしていることが伺えます。

蔵の裏手に周ると、秘密基地のような地下の蔵があります。
ここは常に氷温に保たれた大きな冷蔵施設です。
科学的な根拠はいまだ不明ですが、酒に音楽を聴かせると、酒が美味しくなるといわれています。
江戸時代に船で運んだ酒が、波に揺られているうちに美味しくなったという逸話から、大手酒造会社でもその手法が取り入れらえるほど。
北雪酒造の目の前は海なので、ずっと波の音が聞こえますが、さらにクラシック音楽を聴かせて熟成させることで一段とまろやかな味になるとか。

世界のセレブが認めるブランド「HOKUSETSU」

世界のセレブたちを魅了するレストランNOBUのオーナー、ノブ・マツヒサ氏と知り合ったことをきっかけに、北雪は世界に羽ばたくブランドとなりました。
北雪酒造とノブ氏を結ぶきかっけは、矢沢永吉氏だったといいます。
矢沢氏がファンから北雪酒造のお酒を贈られた際に、親友のシェフであるノブ氏に勧めたところ、その旨さに感動し連絡を取ったとのこと。
レストランNOBUは、トム・クルーズ、ジョルジオ・アルマーニ、レオナルド・ディカプリオ、マドンナ、スピルバーグら、などハリウッドスターが通う世界の名店として名高いレストランです。
最高の逸品をつくるノブ氏と、最高の一杯をつくる北雪酒造は、良きパートナーとして関わり、世界のセレブが北雪の酒を味わっているのです。
そのレストランとのコラボレーション商品として「大吟醸 NOBU」「純米大吟醸 NOBU」が発売されています。

さらには、世界的俳優のロバート・デ・ニーロ氏との出会いがあります。
デ・ニーロ氏は、自家用のジェット機で北雪酒造に酒を買い付けに来るほど、この酒蔵にほれ込んでいます。

蔵の眼前が海ということもあり、海産物に合わせた酒造りなら、どんな酒にも負けないと自負する北雪酒造。
もちろん日本食だけでなく、世界各地どんな料理にも合わせやすい酒を造ってきたからこそ、海外の有名人とのつながりも出来たのでしょう。
小さな島から、世界の大きなマーケットへ勝負する酒蔵、それが北雪酒造です。

ラベルデザインの変更

2013年に創業140年を超えた北雪は、さらにここから100年後を目指すにあたり、北雪のシンボルマークを変更しました。
大きく太い髭文字の「北雪」という伝統のイメージはそのままに、さらに図柄を入れてデザインを進化させました。

外周を縁取る三重の線は、日本酒の材料である、米・水・麹を意味します。
その線の模様は日本海の荒波と佐渡島に連なる山々のようです。
うねりのある生き生きとした、縁取りはまさにできたての日本酒の清涼感と力強さを感じることでしょう。
気になるのは「SADO ISLAND」(佐渡島)と「SAKE ISLAND」(酒の島)の英語表記。
佐渡島が酒の島であることを世界にアピールをしています。
このような取り組みを先がけて行っている北雪酒造を先頭に、これからも世界の酒として日本酒が認められていくでしょう。

(株)北雪酒造新着情報

2021.06.5 市島酒造(株)菊水酒造(株)尾畑酒造(株)(株) DHC酒造(株)北雪酒造朝日酒造(株)
“SAVE THE KURA” 日本酒蔵元応援プロジェクト

リーデル・ジャパン社は、日本酒の魅力を世界に伝えるため、酒蔵と地域の活性化のために日本酒蔵元応援プロジェクトを実施します。
新型コロナウイルスの影響による日本酒需要の落ち込みにより、大きな打撃を受けている蔵元へ、消費者へのプレゼント用グラスを提供し、日本酒の販売促進に繋げるとのこと。

新潟県の参加蔵は、
朝日酒造 代表銘柄「久保田」
市島酒造 代表銘柄「王紋」
北雪酒造 代表銘柄「北雪」
尾畑酒造 代表銘柄「真野鶴」
菊水酒造 代表銘柄「菊水」
DHC酒造 代表銘柄「越の梅里」

<内容>
酒蔵で日本酒を税込5,500円以上ご購入、かつリーデル・ジャパン社の公式LINEアカウントにご登録いただいたお客様にリーデルの純米グラスを一脚プレゼントされるとのこと。

<期間>
2021年6月1日(火)~2021年12月31日(金)
※各蔵限定個数により無くなり次第終了します。

2021.05.26 今代司酒造(株)雪椿酒造(株)白瀧酒造(株)石本酒造(株)池浦酒造(株)柏露酒造(株)新潟銘醸(株)宮尾酒造(株)樋木酒造(株)高の井酒造(株)原酒造(株)菊水酒造(株)長谷川酒造(株)尾畑酒造(株)(株) DHC酒造逸見酒造(株)越後桜酒造(株)越銘醸(株)玉川酒造(株)(株)北雪酒造白龍酒造(株)麒麟山酒造(株)八海醸造(株)青木酒造(株)弥彦酒造(株)高千代酒造(株)君の井酒造(株)千代の光酒造(株)津南醸造(株)大洋酒造(株)
全国新酒鑑評会の結果について

令和2酒造年度全国新酒鑑評会(新潟県)
(順不同)

★金賞受賞
蔵元名  銘柄
中川酒造 越乃白雁
原酒造  越の誉
高の井酒造 初梅
新潟銘醸 長者盛
白瀧酒造 上善如水
青木酒造 鶴齢
石本酒造 越乃寒梅
樋木酒造 鶴の友
大洋酒造 大洋盛
宮尾酒造 〆張鶴
白龍酒造 白龍
麒麟山酒蔵 麒麟山

★入賞
越銘醸 越の鶴
諸橋酒造 越の景虎
長谷川酒造 雪紅梅
柏露酒造 柏露
君の井酒造 君の井
千代の光酒造 千代の光
玉川酒造 玉梅
池浦酒造 和楽互尊
高千代酒造 たかちよ
八海醸造 八海山
津南醸造 霧の塔
今代司酒造 今代司
DHC酒造 越の梅里
逸見酒造 真稜
尾畑酒造 真野鶴
北雪酒造 北雪
菊水酒造 菊水
雪椿酒造 雪椿
越後桜酒造 越後桜
弥彦酒造 こしのはくせつ

2021.05.21 (株)北雪酒造
新商品 北雪酒造「すべて佐渡産」YK35

世界のセレブが認めるブランド「HOKUSETSU」。
この蔵は、新潟の佐渡島の小さな酒蔵ですが、日本酒造りにかける挑戦は日本でも屈指のチャレンジ精神を持っています。
創業以来、守り受け継がれてきた熟練の技を守りつつ、音楽演奏や超音波振動、ガラスタンクの導入、遠心分離機などこれまでになかった新たな挑戦を次々に行っています。
酒造りの新しい時代を切り開こうと、伝統と革新にまい進をしている屈指の酒蔵です。

この北雪酒造を代表するのが「YK-35」。
35%まで削った鑑評会に出品するための、蔵の渾身のお酒です。

そnYK-35シリーズの数量限定酒が発売されました。

佐渡の赤泊で収穫した山田錦を35%まで磨き上げ、長期低温醗酵で生まれた純米大吟醸酒です。
山田錦と言えば、兵庫を代表する酒米です。
しかし近年、研究が進み広い地区で山田錦が造られるようになり、その技術も年々向上しています。

北雪酒造では、長年地元の山田錦を使うことが夢でした。
そのために地元の農家と綿密な打ち合わせを行っており、ついに完成したのが
この佐渡産山田錦を100%使ったYK35です。

当初は米も少なく、火入れタイプと無濾過生原酒を135本だけ製造しました。

購入は北雪酒造のオンラインショップにてお買い求めいただけます。
ぜひ佐渡島に思いを馳せながらお楽しみください。

お買い求めはこちらから

2021.05.19 今代司酒造(株)雪椿酒造(株)白瀧酒造(株)柏露酒造(株)新潟銘醸(株)田中酒造(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)(名)渡辺酒造店市島酒造(株)吉乃川(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(資)竹田酒造店尾畑酒造(株)(株) DHC酒造頚城酒造(株)(株)北雪酒造越つかの酒造(株)(有)加藤酒造店八海醸造(株)君の井酒造(株)大洋酒造(株)
インターナショナル ワイン チャレンジ2021発表

インターナショナル ワイン チャレンジ2021
「SAKE部門」メダル受賞酒の発表がされました。

新潟県内の酒蔵の受賞は以下の通りでした。

<受賞酒一覧>

①純米酒の部
SILVER 越後鶴亀 しぼりたて 純米原酒 株式会社越後鶴亀
SILVER 根知男山 山廃純米 合名会社渡辺酒造店
BRONZE 越後鶴亀 純米 株式会社越後鶴亀
BRONZE 君の井 山廃 純米 君の井酒造株式会社
BRONZE 伊乎乃 特別純米 高の井酒造株式会社
BRONZE 人と 木と ひととき 純米原酒 びんかん 木桶仕込み 今代司酒造株式会社
BRONZE 王紋 純米旨口 エンブレム 市島酒造株式会社

②純米吟醸酒の部
SILVER 越乃梅里 純米吟醸 株式会社DHC酒造 新潟県
SILVER 越後鶴亀 純米吟醸 株式会社越後鶴亀
SILVER 柏露 無濾過原酒 生貯蔵酒 純米吟醸 柏露酒造株式会社
BRONZE 北雪 純米吟醸 越淡麗 株式会社北雪酒造

③純米大吟醸の部
★GOLD 越路乃紅梅 純米大吟醸 頚城酒造株式会社
★GOLD たかの井 純米大吟醸 高の井酒造株式会社
★GOLD 白瀧 セブン 純米大吟醸 白瀧酒造株式会社
SILVER 純米大吟醸 越後桜 越後桜酒造株式会社
SILVER みなも中汲み純米大吟醸原酒 K-1801酵母 吉乃川株式会社
SILVER かたふね 純米大吟醸 合資会社 竹田酒造店
SILVER 田人馬 白 津南醸造株式会社
SILVER 宣機の一本 純米大吟醸 白瀧酒造株式会社
BRONZE 蔵光 菊水酒造株式会社
BRONZE 王紋 純米大吟醸 伝臚 市島酒造株式会社
BRONZE 越乃雪椿 純米大吟醸 特A山田錦 雪椿酒造株式会社
BRONZE 浩和蔵 純米大吟醸 584 八海醸造株式会社
BRONZE 真野鶴 実来 純米大吟醸 尾畑酒造株式会社

④本醸造の部
SILVER ふなぐち菊水一番しぼり 菊水酒造株式会社
SILVER 本醸造 金鶴 有限会社加藤酒造店

⑤吟醸の部
BRONZE 五頭の雪 吟醸 越つかの酒造株式会社
BRONZE 越の寒中梅 吟醸生貯蔵 新潟銘醸株式会社
BRONZE 蓬莱 吟醸 伝統辛口 有限会社 渡辺酒造店

⑥大吟醸の部
★GOLD みなも中汲み大吟醸原酒 広島酵母 吉乃川株式会社
SILVER 越の誉 大吟醸 原酒 越神楽 原酒造株式会社
SILVER 大吟醸 能鷹 田中酒造株式会社
SILVER 真野鶴 大吟醸無濾過原酒 瓶燗火入 尾畑酒造株式会社
BRONZE 大吟醸 妙高山 三割五分 妙高酒造株式会社

⑧普通酒の部
SILVER 金乃穂 大洋盛 大洋酒造株式会社

⑨スパークリングの部
BRONZE 瓶内二次発酵酒 あわ 八海山 八海醸造株式会社

2021.04.30 (株)北雪酒造
北雪酒造 送料無料キャンペーンは5月5日まで!

北雪酒造オンラインショップは、通常お買い物15,000円以上で送料無料→10,000円以上で送料が無料になるキャンペーンをおこなっております。

夏季限定の「純米吟醸<夏季限定>や「甘酒【夏限定ラベル】」も新登場しております。
GWはぜひ北雪のお酒をお楽しみください!


夏限定!爽やかな純米吟醸酒

やや酸味があり、アルコール度数を抑えた、夏におすすめの純米吟醸酒です。
爽やかさを感じる軽快さと、飲み飽きしない、さらりとした飲み心地が料理の旨さを引き立てます。
特に夏野菜にぴったりで、とれたてのキュウリやトマトと一緒に飲みたいですね。


北雪 甘酒【夏限定ラベル】
オンラインショップ限定の商品となります。

その昔、佐渡島にいたという、日本三大狸「団三郎」。そんな伝説をラベルにデザインしました。酒造好適米の五百万石を60%まで磨き上げた麹だけで造りました。
甘さ控えめですっきりとした飲み口が自慢の甘酒です。

ノンアルコールですのでこどもの日にお子様とご一緒に。
妊娠中・授乳中の方にもお楽しみいただけます。

お買い物はこちらから

2021.04.29 福顔酒造(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)市島酒造(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(株) DHC酒造石塚酒造(株)(株)越後酒造場天領盃酒造(株)(株)北雪酒造峰乃白梅酒造(株)麒麟山酒造(株)(株)マスカガミ朝日酒造(株)大洋酒造(株)
ゴールデンウィーク蔵元のお酒市開催!新潟ふるさと村

本日ゴールデンウィーク期間の4月29日~5月5日に新潟ふるさと村で「蔵元のお酒市」が開催されます。

新潟の有名蔵元が多数出店し、特設ブースにて販売を行いますよ!
蔵の作り手や営業などが直接販売を行います。
なので普段聞くことのできないお酒の話や美味しい飲み方など、聞くことができます。
ぜひおすすめのお酒を聞いて、お休み中にくつろげるお酒を発見してくださいね♪

もちろんお酒以外にも名産品コーナーや屋台、大道芸などもあります!
ファミリーでお出かけの際は1日楽しめるでしょう。(※感染対策をお忘れなく)

〈出店蔵〉
  ・マスカガミ
  ・市島酒造
  ・峰乃白梅酒造
  ・天領盃酒造
  ・妙高酒造
  ・朝日酒造
  ・麒麟山酒造
  ・福顔酒造
  ・石塚酒造
  ・北雪酒造
  ・DHC酒造
  ・越後酒造場
  ・高の井酒造
  ・菊水酒造
  ・原酒造
  ・大洋酒造

新潟ふるさと村
〒950-1101 新潟県新潟市西区山田2307
営業時間9:30~17:30

2021.04.23 白瀧酒造(株)池田屋酒造(株)新潟銘醸(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)市島酒造(株)吉乃川(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(株)越後伝衛門(資)竹田酒造店尾畑酒造(株)(株) DHC酒造お福酒造(株)(株)越後酒造場越後桜酒造(株)(株)北雪酒造白龍酒造(株)(株)越後鶴亀君の井酒造(株)金鵄盃酒造(株)大洋酒造(株)
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021 新潟県の酒蔵受賞状況

ワイングラスでおいしい日本酒アワード実行委員会で4月8日に行われた審査結果が発表になりました。

ワイングラスでおいしい日本酒アワードとは、日本酒の文化継承・発展を祈念して行う取組みとして、ワイングラスで日本酒の魅力を伝えていこうとする趣旨のコンテストです。
ワイングラスにより気軽に飲むことで、若年層、業態、国境を超えて、日本酒を提案していく試みです。

5部門合計1000点の日本酒を、流通、飲食、メディア、教育など幅広い審査員40名が選考しました。
下記は、新潟県内の酒蔵の受賞状況です。

最高金賞

メイン部門
越乃梅里 純米吟醸・・・DHC酒造
越後鶴亀 純米・・・越後鶴亀

プレミアム大吟醸部門
越後越淡麗 720mlワインボトル詰・・・越後酒造場
越の誉 大吟醸生酒・・・原酒造
越乃雪椿 純米大吟醸 特A山田錦・・・雪椿酒造

プレミアム純米部門
はなじかん・・・竹田酒造店

金賞

メイン部門
無冠帝・・・菊水酒造
純米酒 越後の甘口 720ml瓶詰・・・越後酒造場
特別純米 大洋盛・・・大洋酒造
謙信 特別本醸造・・・池田屋酒造
越の寒中梅 金ラベル 純米吟醸・・・新潟銘醸
君の井 純米・・・君の井酒造
越乃梅里 特別純米酒・・・DHC酒造
越後鶴亀 なつのさけ 純米生貯蔵・・・越後鶴亀
越の誉 特別純米 彩・・・原酒造
大吟醸 越後桜・・・越後桜酒造
純米大吟醸 越後桜・・・越後桜酒造
ゆきつばき 純米吟醸・・・雪椿酒造

スパークリングSAKE部門
越の誉 発泡純米酒 あわっしゅ・・・原酒造
上善如水 スパークリング・・・白瀧酒造

プレミアム大吟醸部門
純米大吟醸 50 PAIR・・・吉乃川
お福正宗 大吟醸 槽しぼり・・・お福酒造
純米大吟醸 妙高山・・・妙高酒造
純米大吟醸 丹頂錦・・・新潟銘醸
越乃梅里 純米大吟醸 無濾過生原酒・・・DHC酒造
越乃梅里 純米大吟醸 ゴールドボトル・・・DHC酒造
真野鶴 純米大吟醸 佐渡山田錦・・・尾畑酒造
北雪 大吟醸YK35・・・北雪酒造
越後鶴亀 特醸 純米大吟醸・・・越後鶴亀
越後鶴亀 杜氏栽培米 純米大吟醸・・・越後鶴亀
蔵光・・・菊水酒造
王紋 純米大吟醸 無濾過原酒・・・市島酒造
越後杜氏 純米大吟醸 越淡麗・・・金鵄盃酒造
白龍特撰純米大吟醸茂左衛門・・・白龍酒造

プレミアム純米部門
杜氏栽培米仕込 特別純米 妙高山・・・妙高酒造
田友 純米吟醸・・・高の井酒造
田友 手造りプレミアム 特別純米・・・高の井酒造
越乃梅里 純米吟醸 蔵出し原酒・・・DHC酒造
越乃梅里 純米吟醸 グリーングラデーション・・・DHC酒造
北雪 純米吟醸 越淡麗・・・北雪酒造
越後鶴亀 越弌 純米吟醸・・・越後鶴亀

2021.04.12 (株)北雪酒造
北雪酒造 福岡三越販売会 千秋楽

北雪酒造では現在 福岡三越B2F和洋修理場で【販売会開催中】

期間:4月7日(水)~4月13日(火)ですので、もう千秋楽ですね!

<スタッフKIさんオススメ商品>
1)春限定 はなみざけ「吟醸生貯蔵酒」

今の時期の春菜にもよく合いますとのこと

2)大吟醸YK35しぼりたて生原酒

今回は大吟醸YK35の原酒「杜氏なかせ」や人気の100mlミニボトルもご用意しております!
本数限定の珍しいお酒は誰が飲めるのかなあ~!

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外部リンク

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