君の井酒造(株)

地域 上越
代表銘柄 君の井
住所
新潟県妙高市下町3-11  Gooleマップを見る
URL
http://www.kiminoi.co.jp/

君の井酒造は1842年創業の酒蔵で、長野県の追分から新潟県の直江津を経て、日本海沿いに京都へとつながる北国街道沿いに位置します。

長年山廃造りを主軸として酒造りを行ってきました。

君の井の名称は明治天皇=君子への献上から由来しています。

環境と自然

 

君の井酒造は豪雪地の中でもさらに雪深い新潟県妙高市に位置します。

妙高市は新潟県の西部にあり、長野県と隣接しています。

また信越道や北陸新幹線などが整備され、新潟市や長岡市に比べ、長野県寄りの交流が活発です。

冬の降雪量が10メートル以上にもなる妙高は全国屈指の降雪地帯で、特別豪雪地帯として指定されています。

山間部は、妙高戸隠連山国立公園地域も含まれ、斑尾山周辺とあわせ、温泉やスキー場など、自然豊かな観光資源を持っています。

特にそのシンボルとして別名越後富士と呼ばれる妙高山がそびえたっています。

春になると降水量が一気に減り、冬季に降り積もった雪が、天然水となって平野部に流れていきます。

この春先の豊富で清冽な雪解け水は、川から田んぼに流れ込んで、品質の良いお米の生産に欠かせません。

また山中で地面に染み込んだ雪解け水は、地中で時間を掛け、綺麗に濾過され仕込水として酒造りに使用されることになります。

 

君の井酒造の歩んだ歴史

 

君の井酒造の始まりは1842年とされていますが、正確な記録は残っていません。

度重なる火災によって、多くの記録を無くしてきているようなのです。

ですから、古い物証が出てくれば創業が変わるかもしれません。

 

1842年と言えば、老中水野忠邦による天保の改革が起こった時代です。

天保の時代は天保の大飢饉と呼ばれた、全国的な凶作による米価・物価高騰が起こりました。

そのため百姓一揆が頻発しており、甲斐天保騒動や三河加茂一揆、越後生田万の乱、大塩平八郎の乱などが発生しました。

それら国内事情に加え、阿片戦争が勃発し世界情勢が変化し、モリソン号事件により国外との軋轢が強まるなど、幕政を揺るがす事件が発生していました。

 

そのような時代背景の中、将軍徳川家慶の下で老中水野忠邦は、農村復興を目的とした施策を打ち出します。

人返し令によって、都会に出てきた農民を農村に返し、年貢を増やそうとしました。

また反対派の粛清や、賄賂の禁止を行い人事改革を進めたと言います。

 

高騰していた物価を安定させるため問屋や株仲間を解散させました。

一般金利を150%から120%に下げ、返済免除や20年の無利子貸付も行いました。

しかしこのような政策は、経済論など無かった時代には裏目に出ました。

ハイパーインフレーションが起き、社会混乱を助長したという学説もあるほどです。

 

君の井酒造はそのような歴史とともにあゆみ、現在でも昔の製法を頑なに踏襲した山廃づくりで酒造りを行っています。

山廃仕込へのこだわり

 

近年、味のしっかりした酒のニーズが高まっており、生酛や山廃酛が注目されています。

その中で君の井酒造は、山廃仕込みという江戸時代からの伝統的な製法を現在でも引き継いでいることで知られています。

 

山廃仕込とは自然の乳酸菌で時間をかけて発酵させる、昔ながらの製造法です。

その蔵でしか出せない独特な奥深い味わいが特徴です。

これに対して、現在酒造りの主流は「速醸造り」と呼ばれる人工の乳酸を添加して造る、近代的な方法です。

この方法では酒が爽快でキレのある飲み口となります。

 

ちなみに「生もと造り」の説明を加えます。

生もと造りは、蔵や自然の中に生息する天然の乳酸菌を取り込む伝統的な造りで、速醸に比べ作業が複雑で時間を要し、全国でも一部の蔵元でしか造られていません。

山廃はこの「生もと造り」の一種とお考えください。

生もとの作業工程にある「山卸」(水・麹・蒸米を桶に入れて時間毎にすりつぶす作業)と呼ばれる工程を廃止した技法で、正確には「山卸廃止」略して「山廃」と呼ばれています。

いずれにしても山廃仕込みは、速醸に比べてはるかに煩雑で手間のかかる作業となります。

酒の出来栄えの主要因は「乳酸菌」であり、まさにこれが酒の命と言えるでしょう。

この乳酸菌は、蔵の中に住んでおり、住みつき酵母とも呼ばれています。

 

かくも神秘的な乳酸菌が、元気な酵母を増やして良質な酒母となります。

君の井酒造では、これを「蔵付乳酸菌仕込」と銘打ち、全国でもここでしか無い旨味あふれる味わいを造っています。

目標とする造りは「エレガントな山廃」とのこと。

速醸の酒が一般的な中、山廃独自の旨味と奥深いコク・味わいは日本酒ファンを魅了しています。

 

木製の暖気樽

 

君の井酒造では、木製の暖気樽(だきだる)を使用しています。

暖気樽とは、手桶のような形をしており、中に熱湯を詰めて酒母の入ったタンクに投入して使用する道具です。

酒母は文字通り、酒の味を決定づけるいわば根源的な存在。

この酒母に、蒸米、水、米麹、酵母を加え、2~4週間ほどかけて酵母を大量に培養していきます。

しかし、酵母は力が弱いため、雑菌から守ってあげる必要があります。

そこで必要なのが乳酸であり、この乳酸を増やす道具こそ暖気樽です。

だからこの暖気樽によって、酒の味が決定すると言っても過言ではないでしょう。

もし酵母に十分な栄養が無い、または栄養がありすぎると、酒の味は崩れてしまいます。

この繊細な調整を行うことを「暖気操作」と言います。

暖気樽にお湯を入れ、さらに樽ごと酒母の中に入れて温度調整をするのです。

樽の投入時間や動かし方、かき混ぜ方はその蔵独自のノウハウがあり、酒の味を決定づけます。

 

現在ではほとんどの蔵で、ステンレスやアルミニウムなど金属製の道具を使っています。

またタンクの周囲に熱湯を回して暖気樽そのものを使わない方法も増えています。

 

君の井酒造があくまで木製の道具にこだわりを持つ理由とはなぜなのでしょう。

その理由は、熱伝導が違うことが挙げられます。

木製の道具は、ゆっくりと熱が伝わるため、酒母に急激な温度変化が起こりません。

 

またこのような繊細な技術を要する作業では、大量生産はできません。

君の井酒造では、量よりも質を追い求め、山廃という手間暇かかる酒造りを選びました。

単なる伝統の踏襲だけではなく、実利的に使用しているのです。

こうしてこの酒蔵は、樽のような道具ひとつひとつに、アイディアを馳せています。

 

ホーロータンク導入の歴史

 

酒造りに欠かせないホーロータンク。

現代では一般的なホーロータンクが全国に普及した理由には、君の井酒造が大きく貢献しました。

ホーロータンクは、兵庫県で創業した灘琺瑯タンク製作所の酒タンクです。

鋼板を成形したものにガラス質を上塗りし高温で焼きつけています。

酸やアルカリに強く、保存容器として開発されました。

さらに木桶のような吸水せず、雑菌なども入りにくいホーローでタンクは、安全な酒造りに繋がると考えられておりました。

しかし地元兵庫の蔵は木桶による伝統の製法を重んじ、普及しませんでした。

それに代わって資金援助し採用したのが、機那サフラン酒本舗を筆頭に、君の井酒造を初めとする新潟の蔵でした。

その後、新潟清酒の父とされる田中哲郎氏などの影響もあり、ホーロータンクは全国各地に広がりました。

 

君の井酒造の蔵見学

 

君の井酒造では、観光用に蔵を見学することができます。

吉永小百合さんが、大人の休日としてJRの広告の撮影がされたほど、伝統的で立派な建物です。

また全国の酒蔵を50箇所も設計したほど業界では有名な建築士、篠田次郎氏の設計による建物も圧巻です。

篠田氏は吟醸ブームの旗振り役にもなったとか。

 

他にも築100年以上の社屋では冬の大雪に耐える梁の構造。

酒造りに使用される釜やこしき、テレビCM等メディアの撮影現場に使用された施設を見ることができます。

また季節によりその時期おすすめのお酒の無料試飲や商品の購入が可能とのこと。

妙高市にお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

 

君の井酒造(株)新着情報

2021.05.26 今代司酒造(株)雪椿酒造(株)白瀧酒造(株)石本酒造(株)池浦酒造(株)柏露酒造(株)新潟銘醸(株)宮尾酒造(株)樋木酒造(株)高の井酒造(株)原酒造(株)菊水酒造(株)長谷川酒造(株)尾畑酒造(株)(株) DHC酒造逸見酒造(株)越後桜酒造(株)越銘醸(株)玉川酒造(株)(株)北雪酒造白龍酒造(株)麒麟山酒造(株)八海醸造(株)青木酒造(株)弥彦酒造(株)高千代酒造(株)君の井酒造(株)千代の光酒造(株)津南醸造(株)大洋酒造(株)
全国新酒鑑評会の結果について

令和2酒造年度全国新酒鑑評会(新潟県)
(順不同)

★金賞受賞
蔵元名  銘柄
中川酒造 越乃白雁
原酒造  越の誉
高の井酒造 初梅
新潟銘醸 長者盛
白瀧酒造 上善如水
青木酒造 鶴齢
石本酒造 越乃寒梅
樋木酒造 鶴の友
大洋酒造 大洋盛
宮尾酒造 〆張鶴
白龍酒造 白龍
麒麟山酒蔵 麒麟山

★入賞
越銘醸 越の鶴
諸橋酒造 越の景虎
長谷川酒造 雪紅梅
柏露酒造 柏露
君の井酒造 君の井
千代の光酒造 千代の光
玉川酒造 玉梅
池浦酒造 和楽互尊
高千代酒造 たかちよ
八海醸造 八海山
津南醸造 霧の塔
今代司酒造 今代司
DHC酒造 越の梅里
逸見酒造 真稜
尾畑酒造 真野鶴
北雪酒造 北雪
菊水酒造 菊水
雪椿酒造 雪椿
越後桜酒造 越後桜
弥彦酒造 こしのはくせつ

2021.05.19 今代司酒造(株)雪椿酒造(株)白瀧酒造(株)柏露酒造(株)新潟銘醸(株)田中酒造(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)(名)渡辺酒造店市島酒造(株)吉乃川(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(資)竹田酒造店尾畑酒造(株)(株) DHC酒造頚城酒造(株)(株)北雪酒造越つかの酒造(株)(有)加藤酒造店八海醸造(株)君の井酒造(株)大洋酒造(株)
インターナショナル ワイン チャレンジ2021発表

インターナショナル ワイン チャレンジ2021
「SAKE部門」メダル受賞酒の発表がされました。

新潟県内の酒蔵の受賞は以下の通りでした。

<受賞酒一覧>

①純米酒の部
SILVER 越後鶴亀 しぼりたて 純米原酒 株式会社越後鶴亀
SILVER 根知男山 山廃純米 合名会社渡辺酒造店
BRONZE 越後鶴亀 純米 株式会社越後鶴亀
BRONZE 君の井 山廃 純米 君の井酒造株式会社
BRONZE 伊乎乃 特別純米 高の井酒造株式会社
BRONZE 人と 木と ひととき 純米原酒 びんかん 木桶仕込み 今代司酒造株式会社
BRONZE 王紋 純米旨口 エンブレム 市島酒造株式会社

②純米吟醸酒の部
SILVER 越乃梅里 純米吟醸 株式会社DHC酒造 新潟県
SILVER 越後鶴亀 純米吟醸 株式会社越後鶴亀
SILVER 柏露 無濾過原酒 生貯蔵酒 純米吟醸 柏露酒造株式会社
BRONZE 北雪 純米吟醸 越淡麗 株式会社北雪酒造

③純米大吟醸の部
★GOLD 越路乃紅梅 純米大吟醸 頚城酒造株式会社
★GOLD たかの井 純米大吟醸 高の井酒造株式会社
★GOLD 白瀧 セブン 純米大吟醸 白瀧酒造株式会社
SILVER 純米大吟醸 越後桜 越後桜酒造株式会社
SILVER みなも中汲み純米大吟醸原酒 K-1801酵母 吉乃川株式会社
SILVER かたふね 純米大吟醸 合資会社 竹田酒造店
SILVER 田人馬 白 津南醸造株式会社
SILVER 宣機の一本 純米大吟醸 白瀧酒造株式会社
BRONZE 蔵光 菊水酒造株式会社
BRONZE 王紋 純米大吟醸 伝臚 市島酒造株式会社
BRONZE 越乃雪椿 純米大吟醸 特A山田錦 雪椿酒造株式会社
BRONZE 浩和蔵 純米大吟醸 584 八海醸造株式会社
BRONZE 真野鶴 実来 純米大吟醸 尾畑酒造株式会社

④本醸造の部
SILVER ふなぐち菊水一番しぼり 菊水酒造株式会社
SILVER 本醸造 金鶴 有限会社加藤酒造店

⑤吟醸の部
BRONZE 五頭の雪 吟醸 越つかの酒造株式会社
BRONZE 越の寒中梅 吟醸生貯蔵 新潟銘醸株式会社
BRONZE 蓬莱 吟醸 伝統辛口 有限会社 渡辺酒造店

⑥大吟醸の部
★GOLD みなも中汲み大吟醸原酒 広島酵母 吉乃川株式会社
SILVER 越の誉 大吟醸 原酒 越神楽 原酒造株式会社
SILVER 大吟醸 能鷹 田中酒造株式会社
SILVER 真野鶴 大吟醸無濾過原酒 瓶燗火入 尾畑酒造株式会社
BRONZE 大吟醸 妙高山 三割五分 妙高酒造株式会社

⑧普通酒の部
SILVER 金乃穂 大洋盛 大洋酒造株式会社

⑨スパークリングの部
BRONZE 瓶内二次発酵酒 あわ 八海山 八海醸造株式会社

2021.04.23 白瀧酒造(株)池田屋酒造(株)新潟銘醸(株)高の井酒造(株)妙高酒造(株)市島酒造(株)吉乃川(株)原酒造(株)菊水酒造(株)(株)越後伝衛門(資)竹田酒造店尾畑酒造(株)(株) DHC酒造お福酒造(株)(株)越後酒造場越後桜酒造(株)(株)北雪酒造白龍酒造(株)(株)越後鶴亀君の井酒造(株)金鵄盃酒造(株)大洋酒造(株)
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021 新潟県の酒蔵受賞状況

ワイングラスでおいしい日本酒アワード実行委員会で4月8日に行われた審査結果が発表になりました。

ワイングラスでおいしい日本酒アワードとは、日本酒の文化継承・発展を祈念して行う取組みとして、ワイングラスで日本酒の魅力を伝えていこうとする趣旨のコンテストです。
ワイングラスにより気軽に飲むことで、若年層、業態、国境を超えて、日本酒を提案していく試みです。

5部門合計1000点の日本酒を、流通、飲食、メディア、教育など幅広い審査員40名が選考しました。
下記は、新潟県内の酒蔵の受賞状況です。

最高金賞

メイン部門
越乃梅里 純米吟醸・・・DHC酒造
越後鶴亀 純米・・・越後鶴亀

プレミアム大吟醸部門
越後越淡麗 720mlワインボトル詰・・・越後酒造場
越の誉 大吟醸生酒・・・原酒造
越乃雪椿 純米大吟醸 特A山田錦・・・雪椿酒造

プレミアム純米部門
はなじかん・・・竹田酒造店

金賞

メイン部門
無冠帝・・・菊水酒造
純米酒 越後の甘口 720ml瓶詰・・・越後酒造場
特別純米 大洋盛・・・大洋酒造
謙信 特別本醸造・・・池田屋酒造
越の寒中梅 金ラベル 純米吟醸・・・新潟銘醸
君の井 純米・・・君の井酒造
越乃梅里 特別純米酒・・・DHC酒造
越後鶴亀 なつのさけ 純米生貯蔵・・・越後鶴亀
越の誉 特別純米 彩・・・原酒造
大吟醸 越後桜・・・越後桜酒造
純米大吟醸 越後桜・・・越後桜酒造
ゆきつばき 純米吟醸・・・雪椿酒造

スパークリングSAKE部門
越の誉 発泡純米酒 あわっしゅ・・・原酒造
上善如水 スパークリング・・・白瀧酒造

プレミアム大吟醸部門
純米大吟醸 50 PAIR・・・吉乃川
お福正宗 大吟醸 槽しぼり・・・お福酒造
純米大吟醸 妙高山・・・妙高酒造
純米大吟醸 丹頂錦・・・新潟銘醸
越乃梅里 純米大吟醸 無濾過生原酒・・・DHC酒造
越乃梅里 純米大吟醸 ゴールドボトル・・・DHC酒造
真野鶴 純米大吟醸 佐渡山田錦・・・尾畑酒造
北雪 大吟醸YK35・・・北雪酒造
越後鶴亀 特醸 純米大吟醸・・・越後鶴亀
越後鶴亀 杜氏栽培米 純米大吟醸・・・越後鶴亀
蔵光・・・菊水酒造
王紋 純米大吟醸 無濾過原酒・・・市島酒造
越後杜氏 純米大吟醸 越淡麗・・・金鵄盃酒造
白龍特撰純米大吟醸茂左衛門・・・白龍酒造

プレミアム純米部門
杜氏栽培米仕込 特別純米 妙高山・・・妙高酒造
田友 純米吟醸・・・高の井酒造
田友 手造りプレミアム 特別純米・・・高の井酒造
越乃梅里 純米吟醸 蔵出し原酒・・・DHC酒造
越乃梅里 純米吟醸 グリーングラデーション・・・DHC酒造
北雪 純米吟醸 越淡麗・・・北雪酒造
越後鶴亀 越弌 純米吟醸・・・越後鶴亀

2021.03.20 君の井酒造(株)
4/5新発売 君の井の梅酒

2021年4月5日に君の井酒造から新発売の「梅酒」のご紹介です。

販売休止となっていた、君の井日本酒仕込みの【梅酒】。
酒質・ラベルともにリニューアルし、4月5日からリニューアル兼新発売となります!

定番酒「君の井」に減農薬栽培の「越の梅」を少量の砂糖で漬け込みました。
甘さ控えめで梅の味わいがしっかりと感じられるやや辛口の梅酒だそうです。

食前酒はもちろん、食中でもお愉しみいただけます。
ロックまたは冷やしてお召し上がりください。

アルコール度数:13.5度

1.8L 2,970円
720ml 1,430円

君の井の直売オンラインショップはこちらから

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