峰乃白梅から「菱湖おりがらみ」が絶賛発売中です。
全国の加盟店も増え、今後が面白くなりそうなお酒です。
井島杜氏は、今期の「菱湖おりがらみ」に関しては食中酒としても飲めるようなライトな口当たりを目指して造りました。
今年の米は溶けやすいことが予想されていたので、醪初期での追水を行いました。
それが功を奏し、最大BMD値を55に抑えることができ、最高温度は11.5℃に、また醪後半では9～10℃の低温でゆっくりと発酵を管理しながら、28日醪となりました。
15.8％となった原酒を、さらに軽い飲み口を狙い、0.1％刻みの加水サンプルを用意して、蔵人と利き酒をした結果、最適な量を見つけて割水を行いました。
日本酒度-4、アミノ酸値も0.7と低く抑えることができ、ライトな口当たりながらも、それだけは終わらない味わいのしっかりある理想的なお酒に仕上がりました。