1875年創業、長岡市の南端に位置する六日市に位置する酒蔵である恩田酒造。
新潟県は越後、すなわち越（こし）の国といわれ、古志郡は、越＝古志で文字通り新潟県の中心でした。
古くは、この一帯は古志郡の中心でしたが、現在は長岡市になっています。

新潟は米の産地として有名ですが、恩田酒造の位置する山手から魚沼地方にかけては良質米の産地として有名です。
この蔵は、酒蔵の裏の田んぼで自社で使用する米を栽培をしています。
稲の育成から刈り取り、精米まで自社で一貫しており、シャトーとも言える製造法を行う希少な蔵です。

また水にも恵まれています。
恩田酒造の裏手は山がそびえ積雪が多いところで、その豊富な地下水を引いております。