マリアージュ ペアリングとは

マリアージュ

マリアージュとは元々フランス語で「結婚」のことを指します。
そこから転じて、別だった存在がまるでひとつの存在のように調和した状態になることをマリアージュと言うようになりました。
特にワインと料理の関係では、一緒に食べる食事とワインの味が絶妙に調和した状態を「マリアージュ」と言います。

ペアリング

お酒との相性の良い食材や料理との組み合わせのことを言い、マリアージュより広義を指します。
例えば「ビールには唐揚げ」「赤身肉には赤ワイン」のようにイメージしやすいものが挙げられるでしょう。
ですから様々なペアリングの中からマリアージュが生まれます。

マリアージュ ペアリングの背景

昔、酒は高値だったため、酒単体で飲んだり、酔うために酒を飲む事が一般的でした。
たとえば、日本酒のつまみには塩だけ、酒だけひたすら飲むという時代がありました。
しかし食事が豊かになり、また酒類の味の幅も広がりました。
また酒だけをひたすら飲む事は、おやじ臭く、かっこ悪いという価値観に変化をしました。
飲み放題時に、元を取るためにたくさんの酒を流し込むような事は古臭くなったのです。
全員が乾杯にはビールということもありません。

代わりに、自分の好きな酒をゆっくりマイペースで飲むスタイルが一般的になりました。
また酒を飲まない人も飲み会で許容されるいい時代になりました。

さらにお酒をおいしく楽しむ上で、料理との相性が望まれるようになりました。
肉料理にはこの酒、魚料理にはこの酒というように食事と酒の相性が重要視され、それがペアリングが望まれる背景にあります。

マリアージュ ペアリングに最適な日本酒

以下では、マリアージュ ペアリングのために造られた新潟の日本酒をご紹介します。
このお酒を見ると、なぜかアレが食べたくなる！というようなお酒です。

ペアリングのために造られた日本酒　吉乃川 純米酒PAIR

製造元：吉乃川　
その名前PAIRという通り、ペアリングのために造られた日本酒です。　
新潟県産米を使用して仕込み果実のような軽快な香りに爽やかな酸味とお米の優しい旨みが特徴の純米酒です。
ラベルはお皿をイメージした円形でスタイリッシュに仕上げました。
その日の料理と、その時の場所、誰とでも、 さまざまな人、モノ、コトを繋ぐ「ペアリング」をお楽しみください。
◎酒質：純米酒
◎精米歩合：60％
◎アルコール度数：12度　
◎おすすめ飲用温度帯　 常温、冷酒

牡蠣に合う日本酒　IMA（アイエムエー）

製造元：今代司酒造
白ワインのような甘酸っぱさと、白ワインにはない旨味成分が含まれているので、生はもちろん牡蠣の旨味を引き出します。
またワインのように鉄分が無く、魚介類の臭みを消します。
さらにはリンゴ酸が含まれており、牡蠣の豊富な栄養分の吸収を助けてくれるのです。
まさに牡蠣料理のために生まれた酒です。
◎酒質：純米酒
◎精米歩合：65％　◎日本酒度：-12
◎アルコール度数：12度
◎おすすめ飲用温度帯：常温、冷酒、ロック

鰤（ブリ）に合う日本酒　Brease（ブリーズ）

製造元：尾畑酒造
尾畑酒造の位置する佐渡が島は日本有数のブリの名産地です。
そのブリをより美味しく食べるために誕生したのがこのお酒。
ブリとのペアリングに優れるものを選抜後、味覚センサーでブリとの相性を調査し、旨味の余韻を増す力を示した日本酒です。
日本酒度＋８の辛口ながら、なめらかな口当たり、しっとりとした米の旨みと軽快さがバランスよく、後味の酸が味わいをキリリと引き締めてくれます。
特に青魚の脂がとろける温度のぬる燗は、ブリの旨みと甘みをより一層じっくり味わえます。
◎酒質：純米酒
◎精米歩合：65%
◎アルコール度 16.5度　◎日本酒度 　 +8
◎おすすめ飲用温度帯：ぬる燗

ステーキに合う日本酒 カウボーイ

　

製造元：塩川酒造
山廃仕込みからくるしっかりとした酸味とやや高めのアルコール度がジューシーなステーキとのマリアージュとなります。
華やかでフルーティーな香り、ドライでキリッとした辛口で飲み飽きしません。
軽く冷やすか、オンザロックがオススメです。
◎酒質：純米吟醸酒
◎精米歩合：60％　◎日本酒度：+3.5（やや辛口）
◎酸度：1.9
◎アルコール度数：18.2度
◎おすすめ飲用温度帯：常温、冷酒、ロック

海老、カニに合う日本酒 フィッシャーマン速醸

製造元：塩川酒造
魚介類、特に海老や蟹（かに）との相性を考えて造られた速醸もと純米吟醸酒。
上質な白ワインに引けを取らないフルーティーな香りと軽やかな甘味が特徴です。
目にも鮮やかな真っ赤ボトルで贈り物にも喜ばれます。
ラベルには、世界で最も一般的に食べられているワタリガニをデザインしています。
◎酒質：純米吟醸酒
◎精米歩合：60％
◎アルコール度数：14.5度 ◎日本酒度：-11.8
◎おすすめ飲用温度帯：常温、冷酒、ロック

チョコレートに合う日本酒 カワセミの旅

　

製造元：高橋酒造
日本でも有名なショコラティエ　ジャンポール・エヴァン氏がチョコレートと最も合う日本酒と大絶賛された日本酒です。
日本酒好きな方にはもちろん日本酒が苦手な方でも美味しく味わえる逸品。
芳醇でフルーティーなお米の甘さが口いっぱいに広がり、のど越しはフレッシュで爽やか。
◎純米原酒
◎精米歩合：70％
◎アルコール度数：15°　◎日本酒度：-27
◎おすすめ飲用温度帯　 常温、冷酒

鮎（アユ）に合う日本酒　鮎　純米吟醸

鮎 純米吟醸　金ラベルは蔵元から湧き出でる仕込み水の良さを活かした酒です。
穏やかな吟醸の香りと やや甘口でふくらみのある味わいのあるお酒です。
アユの塩焼きを食べながら、このお酒を飲むと最高のマリアージュとなります。
◎純米吟醸
◎精米歩合：50%
◎アルコール度数16%　◎日本酒度 -9.0
◎酸度 1.7
◎おすすめ飲用温度帯　 常温、冷酒、ぬる燗

ふぐに合う日本酒　ふぐひれ酒

こんがり焼かれたふぐひれを、熱々に燗した日本酒にひたして飲むというのは、マリアージュの境地です。
ひれの香ばしさや旨味が日本酒とまざり、至極の旨味となります。
白龍酒造では、ふぐを提供する飲食店でしか飲めなかったお酒を市販化しました。
このお酒は辛口の清酒に、丁寧に炙った国産とらふぐのヒレを漬け込みました。
電子レンジや湯煎で温めていただくと、炙ったヒレの香ばしい香りが広がり、まろやかな旨みに包まれます。
◎アルコール度数15%
◎おすすめ飲用温度帯　 熱燗